Té Matcha para repostería
Castella de té Matcha
(matcha kasutera)
Os traemos la receta del famoso bizcocho japonés de té verde (kasutera) que en origen histórico, llegó a Japón por los mercaderes portugueses. La técnica del bizcocho esponjoso proviene de España (Castella del reino de Castilla) y fue en Nagasaki donde modificaron esta receta adaptándolo a su gusto por el té verde.
Es un bizcocho muy esponjoso y la utilización de té verde en polvo o matcha, es muy común en Japón. Le otorga un sabor único, además de una coloración verde natural sin colorantes. En su origen, el matcha es un té verde en polvo, utilizado durante la ceremonia del té japonés; en las últimas décadas es muy común su utilización en bebidas, postres e incluso como condimento de alimentación.
El té verde tiene unas propiedades muy beneficiosas para nuestro organismo, ya que es un antioxidante natural que previene muchas enfermedades cardíacas, ayuda a eliminar numerosas toxinas y desechos del cuerpo. Como verán este postre en bajo en calorías, usa poca harina y poca azúcar, centrando sus sabores en las proteínas del huevo y las propiedades del té verde. Manos a la obra:
Figura 1. Ingredientes necesarios para el Castella de té verde.
Ingredientes:
3 huevos (temperatura ambiente).
60 gr de azúcar granulado blanco.
50 gr de harina de trigo con levadura.
2 cucharadas de miel.
3 cucharadas de agua caliente.
1 cucharada de matcha (te verde en polvo).
Procedimiento:
Figura 2. Molde cuadrado engrasado y cubierto con papel de horno.
1. Utilizamos un molde PME cuadrado de 15 cm, que engrasamos con mantequilla y cubrimos con papel de horno. Precalentar el horno a 160 ºC.
2. En un recipiente grande tamizamos la harina; dejar aparte.
3. Luego separamos las claras y las yemas de los huevos.
Figura 3. Separar las claras y yemas de los huevos.
4. En otro recipiente poner las claras de huevo y hacerlas llegar a punto de nieve con una batidora, luego agrega poco a poco el azúcar y seguir batiendo, hasta que tengas un merengue suave y bien montado.
5. Cuando tengas el merengue empieza a poner las yemas de huevo, una a una, hasta que estén bien combinadas.
6. Luego, agrega la harina y mezcla pero con una espátula manual, de esa forma, mantienes la consistencia del merengue. Haz movimiento circulares hasta mezclar bien el merengue con la harina. Deja aparte el recipiente.
7. Con una cucharada de agua caliente, mezcla la miel, en un pequeño recipiente hasta que esté uniforme. Luego agrégalo a la masa y mezcla bien.
Figura 4. Diluir la miel en una cucharada de agua y agregar a la masa.
8. En un recipiente pequeño, poner dos cucharadas de agua caliente y agrega el té verde en polvo o matcha (leer nota final). Mezclar bien.
Figura 5. Diluir el matcha en dos cucharadas de agua y agregar a la masa. Observen el bello color natural del té verde en polvo.
9. Una vez que tienen la masa lista, pueden ponerla con cuidado en el molde cuadrado. Deberán de tener una masa verde clara, como pueden ver en las fotos:
Figura 6. Masa del bizcocho de té verde listo para ir al horno.
10. Ponerlo en el horno precalentado a 160 ºC por 40 minutos aproximadamente. La idea es que obtenga un color marrón intenso en las capas exteriores y que se separe del molde por los lados.
11. Una vez que esté listo, deben sacarlo, quitar el papel de horno y poner el Castella en film transparente, cubrirlo bien y colocar en el frigorífico por lo menos 2 horas. La idea de este proceso es conservar su humedad recién salido del horno y que no se reseque.
12. De esa forma cuando lo saquen de la nevera tendrá la humedad ideal para este tipo de bizcocho.
Figura 7. Castella de matcha al salir del horno.
Fíjense que no es un bizcocho "sólido" es muy esponjoso; la idea es obtener las capas exteriores de un color marrón dorado y el precioso verde natural del matcha en el interior. Para una presentación más elegante, dividan el Castella en porciones rectangulares de igual tamaño.
Es un postre ideal, ligero, con poca azúcar, y un sabor único que le otorga el matcha. Acompañen con té verde y tendrán una merienda espectacular. Os dejamos una última foto, de presentación final del castella en un sushi geta, que es una tradicional tabla de madera para presentar el sushi, con hojas de té verde para adornar este espectacular postre japonés.
Figura 8. Castella de matcha presentado en una sushi geta y adornado con hojas de té verde.
Notas y consejos:
Siempre es bueno tamizar o diluir en agua el té verde o matcha, ya que al venir en polvo, es posible que se hagan grumos. La decisión de tamizar o diluir depende de cada receta.
En All for Cakes tenemos todos los ingredientes necesarios para hacer este sencillo y espectacular postre japonés, desde los moldes hasta el necesario matcha especial para repostería.
Fuentes:
Adaptamos esta receta de una propuesta de "Castella Zebra" de Eugenie Kitchen; la cocinera propone una versión "marmolada" de este mismo bizcocho. Pueden ver su propuesta en el siguiente enlace: ww.eugeniekitchen.com/green-tea-castella/
Procedimiento:
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